“El cambio del modelo productivo del caprino lechero en la lucha contra la estacionalidad es ya imparable”
Entrevista a Juan Pedro Pardo, responsable del Servicio de Gestión de Calidad de La Pastora de Taberno
Víctor Molano07/05/2026
La lucha contra la estacionalidad se ha convertido en uno de los grandes retos y oportunidad del caprino lechero español. El veterinario Juan Pedro Pardo analiza cómo los avances en manejo, reproducción y planificación están transformando el modelo productivo. En esta entrevista, detalla el impacto económico, sanitario y organizativo de la estacionalidad, así como las estrategias que ya están permitiendo a muchas explotaciones ganar eficiencia y estabilidad a lo largo del año.
Juan Pedro Pardo.
¿Cómo afecta la estacionalidad a la planificación productiva de una explotación caprina orientada a la venta de leche durante todo el año?
Afecta en una medida considerable, ya que numerosos factores condicionan el éxito reproductivo y su planificación, siendo los más interesantes la localización geográfica del rebaño y la raza. Esencialmente la latitud, considerando que hacia el sur de la península ibérica los anestros son más cortos y menos intensos comparados con la zona norte, cuestión de fotoperíodo y climatología. La adaptación racial es importante con razas como Malagueña y Murciano-Granadina más fáciles de planificar reproductivamente frente a razas centroeuropeas como Saanen y Alpina. Los apoyos hormonales y de manejo se refuerzan desde marzo a septiembre, época de anestro estacional en el ganado caprino.
Desde su experiencia en campo, ¿cuál es el principal problema que genera la concentración de partos en determinadas épocas del año?
En explotaciones ganaderas con lotes de cubrición repartidos a lo largo del año, se deben implementar tratamientos hormonales durante el anestro con el coste que conlleva, requiriendo un esfuerzo de manejo y mano de obra preparando cada paridera, encalostrado y amamantamiento de los cabritos, sobre todo en nodriza con leche en polvo. En las explotaciones tradicionales se busca la paridera previa a Navidad, por precio de los cabritos para consumo humano, hecho que complica el manejo de los cabritos por concentrarse en el tiempo y exponiéndolos a mayor riesgo de patologías neonatales, la atención a las madres y además causa estacionalidad en la producción de leche de la ganadería, desequilibrando la cuenta de resultados económicos en el plazo anual.
En términos económicos, ¿qué pérdidas puede suponer para una ganadería no controlar la estacionalidad? ¿Hablamos más de caída de ingresos por menor producción en ciertos meses, de penalizaciones industriales o de ineficiencias estructurales?
Comenzamos por los ingresos de venta de leche, concentrados en la mitad del año, para seguir con la planificación de la mano de obra y de recursos materiales como instalaciones y maquinaria. Afecta mucho a la logística de recogida de la leche en las rutas, riesgo de pérdida de calidad microbiológica por disminución de la eficiencia de conservación de leche en tanques de refrigeración diseñados para volúmenes más grandes. Además, la penalización de la industria es evidente, primero por la diferencia de precios entre épocas de baja producción global y épocas de excedentes de leche; segundo por no recibir las primas monetarias para reducir la estacionalidad a lo largo del año. Por último, debemos hacer referencia al riesgo sanitario que pueden afectar a los animales en forma de brotes epidemiológicos como abortos, metritis y mamitis en madres o diarreas y procesos respiratorios en cabritos recién nacidos. No existe una estimación económica precisa, pero en los foros del sector se habla de una horquilla entre el 5% y 20 % de pérdidas directas e indirectas.
¿Cómo influye la estacionalidad en los precios de la leche de cabra? ¿Se observa una relación clara entre estacionalidad, oferta de leche y volatilidad de precios?
La industria quesera no quiere depender de la estacionalidad, pues la venta de quesos es bastante homogénea a lo largo del año y, por tanto, su fabricación. De igual, manera la distribución y puntos de venta organizan las campañas de venta conociendo la demanda del consumidor, y el canal Horeca también planifica según necesidades de comercialización para satisfacer a los clientes. Por ello, tradicionalmente los precios de la leche de cabra han bajado en épocas de gran oferta de finales de invierno, primavera e inicio del verano y suben cuando la estacionalidad refleja inferior oferta de leche en el mercado como otoño e invierno. Tradicionalmente se observan diferencias de hasta el 10% y 20% del precio del hectógrado salvo excepciones como el presente año, debidas a la escasez de oferta de leche por parte de los productores caprinos que alteran la modulación de precios histórica.
¿Qué impacto tiene la estacionalidad sobre el bienestar animal y la carga de trabajo en la explotación?
Es evidente que la concentración de partos en una época del año dificulta las labores de manejo e higiene de los animales y aumenta las necesidades de atención por parte de la mano de obra, haciendo interminables los días de paridera, mientras que el resto del año es posible que sea prescindible parcialmente, lo que supone malestar entre los operarios, fundamentalmente.
Frente a este escenario, ¿qué ventajas productivas y económicas obtiene una granja que logra desestacionalizar sus partos?
Racionalizar la mano de obra y planificar económicamente los ingresos frente a los gastos proporciona la primera imagen. Al facilitar la logística y mejorar la satisfacción de los fabricantes, se acogen a mejoras de precios de la leche por encima del que fija el mercado en condiciones normales. Por otra parte, los animales son atendidos con mayor eficiencia y ello redunda en incremento de producción y control sanitario.
Cabra con su cría.
En el campo, ¿cuáles son actualmente los métodos más utilizados para sincronizar el celo en cabras de aptitud lechera?
En primer lugar, el efecto macho y la alimentación, cada vez más complementados con el uso de prostaglandinas inyectables. La utilización de esponjas progestágenas, prostaglandinas y gonadotropinas queda más para la inseminación artificial. Para planificaciones reproductivas a medio plazo, toma cada día más fuerza el uso de implantes de melatonina junto a prostaglandinas.
¿Podría explicarnos brevemente cómo funcionan los protocolos hormonales más empleados y qué tasa de éxito ofrecen en condiciones reales de explotación?
Los protocolos tratan de interaccionar con el estado hormonal de las hembras en distintas fases de su momento fisiológico comenzando en la hipófisis, continuando en el ovario para terminar en el útero/vagina, lo que denominamos ciclo estral. El éxito depende mucho de la estación reproductiva y la raza, así como alimentación y manejo. El 100% de salida en celos agrupados se da en la utilización de esponjas. Un buen efecto macho puede arrojar datos de 60% a 70% de fecundidad en los extremos del anestro, mejorable en un 10% a 15% en caso de utilizar prostaglandinas o melatonina en el momento adecuado. De todos modos, es muy variable, incluso en una misma explotación caprina.
Además de los tratamientos hormonales, ¿qué papel juegan herramientas como el manejo de la luz, la nutrición o el efecto macho en la lucha contra la estacionalidad?
El manejo de la luz es complicado en la producción caprina española debido al diseño de las instalaciones e incompatible con labores de pastoreo. La correcta nutrición y un efecto macho correctamente realizado son capaces de reducir significativamente la estacionalidad en el sur y este de España, donde tenemos condiciones más agradecidas.
¿Diría que los ganaderos están utilizando de forma generalizada los protocolos de sincronización o todavía existe reticencia? ¿Cuáles son las principales barreras: coste, manejo, formación, percepción social…?
Los ganaderos tratan de acortar los días de cubrición para agrupar la paridera en quince días, frente a los veinte y casi treinta de antaño. Pero las explotaciones más jóvenes y las de dimensiones razonables están aplicando protocolos de sincronización en su mayoría, pues hacen números y quieren optimizar los recursos laborales. Frente a ello el coste es importante, pero debe considerarse una inversión, pues el retorno económico supera siempre el coste. La formación y apoyo de los veterinarios responsables facilitan el manejo y sitúan su aplicación como objetivo realizable a corto plazo.
¿Se está produciendo una tendencia a alargar las lactaciones de los animales debido a su mayor capacidad productiva y, por lo tanto, se reduce más la utilización de métodos de sincronización de celos?
Se trata de llegar a dos partos cada tres años en lugar de uno anual. Habilitar las instalaciones e higiene no solo en bienestar de la cabra, también trato humano y hábitat confortable en parámetros medibles; alimentación diseñada a propósito, rutina de ordeño impecable y genética. El parto de la cabra con todo su proceso de gestación y llegar al pico de lactación supone el mayor desgaste fisiológico de la cabra. En un Foro Nacional Caprino se habló de la edad productiva de las hembras lecheras entre 4 y 5 partos, sabiendo que los mayores gastos animales los ocupan la reposición de chotas y los períodos improductivos del intervalo entre partos junto a la temida toxemia de la gestación.
Desde el punto de vista normativo y de mercado, ¿cree que en el futuro habrá mayores restricciones al uso de tratamientos hormonales? ¿Cómo podría afectar esto al sector?
El futuro es oscuro, bastante oscuro, debido al lobby animalista y al escaso peso técnico en la dirección política europea. Ello obligará a buscar soluciones alternativas de difícil hallazgo. El sector deberá replantearse una involución a la fisiología y posibilidades de la cabra, lo cual arrastrará a la producción de leche, a los fabricantes y a los consumidores a modificar sus planteamientos.
Mirando a medio y largo plazo, ¿cuáles son las perspectivas de futuro en este ámbito? ¿La selección genética hacia animales menos estacionales y las nuevas tecnologías reproductivas pueden cambiar el modelo productivo del caprino lechero?
Las perspectivas son inciertas por el motivo político antes expuesto, aunque mientras esté permitido, creo que seguirá aumentando y mejorando la implantación de protocolos que desestacionalicen la producción lechera. La selección genética avanza, pero muy lentamente, aunque no se debe dejar nunca de lado y puede ser una llave de cara al futuro. Las nuevas tecnologías y la formación de los ganaderos dan pasos agigantados y ya forman parte del presente: el cambio de modelo productivo del caprino lechero es imparable, y quien dude y se quede quieto perderá oportunidades que pueden ser determinantes para la sostenibilidad de su explotación.
“No existe una estimación económica precisa, pero se habla de una horquilla entre el 5% y 20 % de pérdidas directas e indirectas”
“La concentración de partos en una época del año dificulta las labores de manejo e higiene y hace interminables los días de paridera”
“El coste de los protocolos debe considerarse una inversión, pues el retorno económico supera siempre el coste”
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