‘De la cabra Malagueña a la cuña’: taller teórico-práctico sobre quesos tradicionales

La cooperativa Agammasur sigue apostando por la divulgación, la formación y la puesta en valor del sector caprino. Por ello, en colaboración con la Fundación General de la Universidad de Málaga (FGUMA), organiza el curso ‘De la cabra malagueña a la cuña: taller de quesos tradicionales’, una experiencia formativa que combina conocimiento, tradición y práctica y que se celebra los días 27 y 28 de abril.

Este curso ofrece un recorrido completo por el mundo del queso malagueño, desde el origen de la leche hasta el producto final. A lo largo de dos jornadas, los participantes podrán conocer de primera mano las características que hacen única a la cabra malagueña, así como la historia y evolución del queso en el territorio.

El programa combina sesiones teóricas con actividades prácticas, incluyendo la elaboración de queso fresco y una visita técnica a nuestras instalaciones en Colmenar, donde los asistentes podrán descubrir el proceso real de producción. Además, la experiencia se completa con una visita a una ganadería, donde se abordarán aspectos clave del manejo del ganado y el pastoreo.

Este curso está dirigido tanto a personas aficionadas al mundo del queso como a profesionales del sector gastronómico, hostelería o alumnado vinculado a estudios relacionados con la gastronomía y la restauración.

Durante el curso se abordarán contenidos como:

• El papel del ganado caprino en la economía rural y en la conservación del medio.
• La cabra Malagueña como raza autóctona y su potencial productivo.
• Historia y evolución del queso, con especial atención al contexto malagueño.
• Proceso de elaboración: desde la leche hasta la maduración y afinado.
• Variedades de queso de cabra y sus características.

Además, en la jornada práctica en Agammasur, los participantes asistirán a una ponencia técnica y realizarán un recorrido por las instalaciones de la cooperativa. La visita a la ganadería permitirá conocer de forma directa el manejo de los animales y el sistema de pastoreo, acercando al alumnado a la realidad del sector.

Más información e inscripciones:

https://fguma.es/course/quesos-tradicionales/