Andalucía lidera la recuperación de la producción gracias al aumento de los precios

La producción de leche de cabra en España comienza a mostrar signos de recuperación durante los meses de junio, julio y agosto, con un incremento interanual del 1%. Andalucía protagoniza especialmente este cambio de tendencia, con una subida del 3,4%, en un contexto de precios notablemente superiores a los del año anterior. Sin embargo, el balance acumulado del total del ejercicio todavía refleja cifras negativas.

Los últimos datos del informe de declaraciones de entregas de leche a los primeros compradores de ovino y caprino, elaborado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), reflejan una evolución más favorable de la producción caprina durante el verano de 2026, después de los descensos registrados en los primeros meses del año.

Transformación de leche en una industria láctea.

La producción nacional de leche de cabra alcanzó los 288,71 millones de litros entre enero y agosto de 2026, lo que representa un descenso del 3,5% respecto a los 299,13 millones de litros del mismo periodo del ejercicio anterior. Sin embargo, el análisis de los tres últimos meses disponibles muestra un cambio de tendencia, con un incremento del 1% en el conjunto del país.

Tabla 1 – Evolución de la producción de leche de cabra (enero-agosto)

	Enero-Agosto 2025	Enero-Agosto 2026
Andalucía	142,17	137,74
Castilla-La Mancha	47,56	44,89
Murcia	35,21	34,91
Extremadura	21,32	20,55
Canarias	19,16	17,55
Castilla y León	18,32	17,87
ESPAÑA	299,13	288,71

 

(Datos expresados en millones de litros). Fuente: MAPA.

Andalucía continúa siendo la principal región productora de leche de cabra en España, aunque también experimentó una evolución negativa en el acumulado de los ocho primeros meses del año. Su producción pasó de 142,17 a 137,74 millones de litros, lo que supone una reducción del 3,1% y una pérdida de 4,43 millones de litros. Castilla-La Mancha, segunda comunidad en volumen de producción, registró un descenso más acusado, del 5,6%, al pasar de 47,56 a 44,89 millones de litros. Entre el resto de las principales regiones productoras, Canarias presentó la mayor caída porcentual, con un retroceso del 8,4%, desde los 19,16 hasta los 17,55 millones de litros.

Tabla 2 – Evolución de la producción de leche de cabra (junio-agosto)

	Enero-Agosto 2025	Enero-Agosto 2026
Andalucía	53,55	55,37
Castilla-La Mancha	18,50	18,02
Murcia	13,28	13,39
Extremadura	8,02	8,14
Canarias	7,64	7,07
Castilla y León	7,30	7,36
ESPAÑA	114,38	115,58

 

(Datos expresados en millones de litros). Fuente: MAPA.

Sin embargo, el comportamiento del sector durante los tres últimos meses analizados ofrece una perspectiva diferente. La producción española aumentó un 1% entre junio y agosto de 2026 respecto al mismo periodo del ejercicio anterior, al pasar de 114,38 a 115,58 millones de litros. Andalucía protagonizó especialmente esta recuperación, con un incremento del 3,4%, desde los 53,55 hasta los 55,37 millones de litros. Se trata de 1,82 millones de litros adicionales, que contrastan con el descenso del 3,1% que todavía mantiene en el acumulado anual. También Extremadura mejoró su producción, mientras que Murcia y Castilla y León registraron avances más moderados y Castilla-La Mancha descendió. De este modo, el repunte de la producción nacional durante el verano estuvo especialmente condicionado por la recuperación andaluza, que permitió compensar parcialmente los descensos de otras regiones.

Esta recuperación productiva coincide con un contexto de cotizaciones sensiblemente superiores a las del ejercicio anterior. El precio medio nacional de la leche de cabra se situó en agosto de 2026 en 13,17 euros por hectogrado, frente a los 11,66 euros del mismo mes de 2025, lo que supone un incremento interanual del 13%.

Tabla 3 – Evolución de precios de la leche de cabra

	Agosto 2025	Agosto 2026
Andalucía	11,46	13,07
Castilla-La Mancha	11,70	13,37
Murcia	12,27	13,77
Extremadura	11,40	12,96
Canarias	11,17	11,57
Castilla y León	11,90	13,62
ESPAÑA	11,66	13,17

 

(Datos expresados en euros por hectogrado). Fuente: MAPA.

Entre las principales regiones productoras, Murcia registró la cotización más elevada, con 13,77 euros por hectogrado, seguida de Castilla-La Mancha, con 13,37 euros. Andalucía alcanzó los 13,07 euros, después de experimentar una subida interanual del 14%. Estos buenos precios constituyen un contexto favorable para la actividad de las explotaciones y coinciden con el repunte de producción observado durante el verano.

El número de productores con entregas de leche de cabra continuó descendiendo durante el último año. En agosto de 2026 se contabilizaron 3.421 ganaderos en España, frente a los 3.648 registrados en el mismo mes de 2025. Esto supone la desaparición de 227 productores y una reducción porcentual del 6,2%.

Tabla 4 – Evolución del número de ganaderos con entregas de leche de cabra

	Agosto 2025	Agosto 2026
Andalucía	1.885	1.755
Castilla-La Mancha	468	436
Murcia	234	208
Extremadura	363	354
Canarias	270	260
Castilla y León	221	209
ESPAÑA	3.648	3.421

 

Fuente: MAPA.

Andalucía concentró la mayor reducción en términos absolutos, con 130 productores menos, al pasar de 1.885 a 1.755 ganaderos, lo que representa un descenso del 6,9%. Murcia registró la mayor caída porcentual entre las comunidades analizadas, con un 11,1% menos.