Suben los precios de la leche de cabra ante la caída de la producción
Víctor Molano15/07/2025
Los meses de primavera han consolidado el descenso en la producción de leche de cabra en España, que en los cinco primeros meses del presente ejercicio ya se sitúa en el 7,5%, confirmando la tendencia del pasado año. Ante esta situación, el mercado ha reaccionado con un incremento del precio de la leche de cabra pagado a los productores, que se sitúa en el 4,2% como media nacional.
El ‘Informe sobre declaraciones de entregas de leche a los primeros compradores’, elaborado por la Subdirección General de Producciones Ganaderas y Cinegéticas del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), recoge los datos relativos al mes de mayo, con una visión de los meses estacionalmente más productores, por lo que ya da una perspectiva muy avanzada del ejercicio 2025.
Transformación de leche en una industria láctea.
Producción
La producción de la leche de cabra durante los cinco primeros meses del presente año ha sido de 183,41 millones de litros. En comparación con el mismo periodo de 2024, en el que se produjeron hasta 198,28 millones, los datos revelan que se han perdido unos 15 millones de litros de leche de cabra en el periodo de enero a mayo, que en términos porcentuales se traduce en una caída del 7,5%.
| Enero-Mayo 2024 | Enero-Mayo 2025 | |
| Andalucía | 95,94 | 87,86 |
| Castilla-La Mancha | 30,22 | 28,89 |
| Murcia | 21,86 | 21,84 |
| Extremadura | 16,30 | 13,31 |
| Canarias | 12,34 | 11,38 |
| Castilla y León | 11,54 | 11,01 |
| ESPAÑA | 198,28 | 183,41 |
(Datos expresados en millones de litros). Fuente: MAPA.
Por comunidades autónomas, Andalucía ha tenido un descenso más acentuado que la media nacional, al caer de 95,94 a 87,86 millones de litros, es decir, un descenso del 8,4%. Castilla-La Mancha, segunda región en producción, desciende un 4,4%, mientras que Murcia logra mantenerse en los mismos niveles que 2024. Entre las comunidades autónomas con una cierta importancia en la producción, la reducción más importante se da en Extremadura, con una amplia caída del 18,3%.
Precios
El descenso en la producción de este comienzo de año, que acompaña a lo que ya ocurría en ejercicios anteriores, ha provocado que se haya experimentado un aumento de los precios de la leche de cabra. La cotización media nacional en mayo fue de 11,18 euros por hectogrado (18,60 pesetas por grado de extracto quesero), por lo que ha subido un 4,2% en comparación con los 10,73 euros por hectogrado (17,85 pesetas por grado) que se registraban en mayo de 2024.
| Mayo 2024 | Mayo 2025 | |
| Andalucía | 10,42 | 11,04 |
| Castilla-La Mancha | 11,09 | 11,18 |
| Murcia | 11,23 | 11,80 |
| Extremadura | 10,22 | 10,72 |
| Canarias | 10,26 | 10,90 |
| Castilla y León | 11,31 | 11,24 |
| ESPAÑA | 10,73 | 11,18 |
(Datos expresados en euros por hectogrado). Fuente: MAPA.
En el análisis por comunidades autónomas, el aumento de precios está por encima de la media nacional en buena parte de las regiones productoras, como es el caso de Andalucía, que sube un 5,9% hasta los 11,04 euros por hectogrado (18,37 pesetas por grado). Castilla-La Mancha apenas sube en su cotización, mientras que el caso más llamativo es Castilla y León, que baja un 0,6% para situarse en los 11,24 euros por hectogrado (18,70 pesetas por grado), aún por encima de la media nacional.
Censo de ganaderos
El número de ganaderos que entregaron leche de cabra a las industrias lácteas durante el pasado mes de mayo fue de 3.676 productores. En comparación con mayo de 2024, con 4.050 ganaderos en la actividad, el descenso porcentual se sitúa en el 9,2%.
| Mayo 2024 | Mayo 2025 | |
| Andalucía | 2.088 | 1.874 |
| Castilla-La Mancha | 514 | 474 |
| Murcia | 239 | 236 |
| Extremadura | 464 | 409 |
| Canarias | 279 | 265 |
| Castilla y León | 248 | 220 |
| ESPAÑA | 4.050 | 3.676 |
Fuente: MAPA.
Por comunidades autónomas, el censo de ganaderos de Murcia es el que mejor resiste la reestructuración del sector, ya que únicamente ha descendido un 1,3% en el último año. En los casos de Andalucía, Extremadura y Castilla y León, las reducciones se sitúan por encima del 10%.
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